كيف يعمل الفلفل الحار؟

بعض الناس يحبون الفلفل الحار وسيصلون غريزيًا إلى الفلفل الحار عند إضافة التوابل إلى أطباقهم. يتم استخدام أطيب هذه الخضار كتوابل أو بهارات. تدمج العديد من المأكولات العرقية المختلفة الفلفل الحار في الأطباق التقليدية ، ومن المحتمل أنك تأكل الفلفل الحار أكثر مما تعتقد.

إذن ما الذي يجعل الفلفل الحار ساخنًا؟ ما الجديد في مستويات الحرارة المختلفة التي تشعر بها عندما تأكل هذه الفلفل المختلفة؟ تابع القراءة لاستكشاف بعض الأساطير حول حرارة الفلفل الحار.

لاذعة الفلفل الحار

تسمى الحرارة في الفلفل الحادة ، وهي تأتي من مجموعة من المركبات تسمى الكابسيسينويد. الكابسيسين هو المادة القلوية الرئيسية المولدة للحرارة الموجودة في الفلفل. كلما زاد تركيز الكابسيسين ، كلما كان طعم الفلفل أكثر توابلًا. تختلف كمية الكابسيسين في الفلفل أيضًا بناءً على العوامل الوراثية والبيئية.

غالبًا ما يقال أن البذور هي مصدر الحرارة في الفلفل الحار ، لكن البذور ، رغم سخونتها ، لا تسبب الحرارة. غشاء يسمى المشيمة يخزن الحرارة - البذرة متصلة بالغشاء ، لكن الحرارة تنتقل إلى البذرة بدلاً من تخزينها فيها.

تنقل مستقبلات الألم في الفم - وليس براعم التذوق - الإحساس بالحرارة بمساعدة ناقل عصبي يسمى المادة P. غالبًا ما يصاحب سيلان الأنف والعيون الدامعة موجات النار أمامهم ، ويتعرق بعض الناس بغزارة. يفرز الكابسيسين أيضًا الإندورفين في الجسم الذي يجعل بعض الناس يشعرون بالانتشاء - تمامًا مثل الإندورفين الذي يتسبب في انتشاء العداء. الفلفل الحار في بعض الأحيان له ميزة إضافية: الكابسيسين يؤدي إلى توليد الحرارة ، وهي عملية حرق الدهون.

هناك خرافة أخرى مفادها أن الفلفل يمكن أن يسبب القرحة ، ولكن هناك أدلة على أن الكابسيسين يمكن أن يحمي بطانة المعدة. ومع ذلك ، يجب على أي شخص يتناول مضادات التخثر مثل الكومارين تجنب استهلاك كميات كبيرة من الفلفل الحار ، لأنها قد تنقص الدم.

إذا كنت قد ابتلعت فلفلًا حارًا حارقًا ، فستريد بشكل غريزي إطفاء النيران بإبريق من الماء المثلج. ليس بهذه السرعة! المركبات البيروجينية في الفلفل الحار قابلة للذوبان في الدهون ، لذا فإن الوصول إلى كوب الماء هذا يشبه إلقاء الماء على نار الزيت - إنه يعيد إشعال اللهب. لتحييد الحرارة ، تناول الخبز أو الشوكولاتة أو الحليب أو منتجات الألبان الأخرى.

اختيار وتخزين وإعداد الفلفل

عند اختيار الفلفل ، اختر الفلفل بألوان زاهية وجلود صلبة. تجنب أي مناطق مجعدة أو مؤلمة أو كدمات.

يمكنك تناول الفلفل بأمان قبل أن ينضج تمامًا - فكلما طالت مدة نضجه ، زادت سخونته. يتمتع الفلفل بعمر افتراضي طويل ، ويمكنك تخزين الفلفل الناضج غير المغسول في الثلاجة لأسابيع.

يمكن أن يكون الفلفل الأكثر سخونة سامًا محليًا ، لذا قم بإزالة العدسات اللاصقة وارتداء نظارات واقية وقفازات رقيقة من الفينيل عند العمل مع الفلفل. تجنب لمس وجهك وعينيك وأنفك أثناء العمل ، واغسل يديك فور لمس الفلفل الحار.

لتقليل مستوى حرارة أي فلفل ، قم بإزالة الغشاء والبذور قبل تقطيع أو تقطيع الفلفل إلى مكعبات. لإزالة البذور والغشاء مع ترك الفلفل سليمًا ، قم بقطع الجزء العلوي من الفلفل بعناية. عند فصل الجزء العلوي من الفلفل عن جسمه ، حاول إزالة أكبر عدد ممكن من البذور. اكشط الجزء الداخلي من الفلفل بملعقة لإزالة أي بذور وأغشية متبقية.

لا شيء يتفوق على المذاق الأول للفلفل المشوي الحريري المدخن. لتحميص الفلفل ، ضعه على صينية خبز في فرن ساخن إلى 375 درجة مئوية (190 درجة مئوية). تحقق من الفلفل كل 15 إلى 20 دقيقة ، مع قلبه عندما يتفحم القمم ويصدر فقاعات. كرر حتى تتفحم كل الجوانب. ضعي الفلفل في كيس ورقي بني ، ثم أغلقيه واتركي البخار يرخي القشرة. بعد 15 دقيقة ، أخرجي الفلفل من الكيس ، وقشري الجلد المتصاعد ، واستمتع به.

يمكنك حفظ الفلفل بالتعليب أو التجفيف ، لكن أسهل طريقة هي تجميده. ضعي الشرائح الطازجة في طبقة واحدة على صينية خبز ، ثم ضعي صينية الخبز في الثلاجة حتى يتجمد الفلفل. قم بتعبئة الفلفل المجمد في كيس مغلق بسحاب أو مفرغ من الهواء وقم بتجميده لمدة تصل إلى عام.

الاستخدامات غير الطهوية للفلفل الحار

الفلفل الحار غني بمضادات الأكسدة الجذور الحرة ، وقد أظهرت الدراسات أن الكابسيسين له أيضًا خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا. تشمل التطبيقات الموضعية المؤكدة لفلفل حريف الكريمات والمواد الهلامية والمستحضرات والبقع لتخفيف آلام المفاصل والأعصاب المرتبطة عادةً بهشاشة العظام والاعتلال العصبي السكري. في المستقبل ، قد تحل حقن الكابسيسين محل حقن الكورتيزون.

على الرغم من أن الكابسيسين مزعج ، إلا أنه قد يكون له أيضًا خصائص المعالجة المثلية. في الواقع ، يعتقد العلماء أن الكابسيسين قد يستنفد مادة P ، وهو ناقل عصبي ينبه الجهاز العصبي المركزي إلى الألم.

هناك العديد من الاستخدامات الطبية الأخرى للكابسيسين ، منها:

يخفض ضغط الدم

خفض نسبة الكوليسترول في الدم

يعمل كمضاد للتخثر

علاج الهربس

تسكين آلام المعدة

علاج القوباء المنطقية

تُظهر الأبحاث الجارية نتائج واعدة في الوقاية من مجموعة من الأمراض ومكافحتها ، بما في ذلك:

ألم ما بعد الجراحة

الوقاية من السرطان

الوقاية من أمراض القلب

منع السكتة الدماغية

منع الالتهاب الرئوي

تخفيف الصداع النصفي

هناك استخدامان تجاريان شائعان لمشتقات الفلفل هما رذاذ الفلفل وصبغات الطعام ومستحضرات التجميل المطورة من الأوليورين. لكن الشرطة الصينية تخدم أيضًا سائقي السيارات الذين يعانون من النعاس لإبقائهم مستيقظين أثناء القيادة ، وفي وقت ما استخدمت الفلفل الحار لمنع الجنود من التقدم.

توضح التفاصيل المذكورة أعلاه اختيار الفلفل وتخزينه واستخدامه. إذا كنت ترغب في شراء الفلفل ، يرجى الاتصال بنا .

Goodluck هو مورد محترف بالجملة للمنتجات الزراعية . منتجاتنا الرئيسية تشمل الفلفل وبذور اليقطين وبذور اليقطين وبذور عباد الشمس وحبوب المونج. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نعمل بجد لتطوير منتجات جديدة لتلبية الاحتياجات المختلفة. تمتلك الشركة عددًا من خطوط الإنتاج المتقدمة وقواعد المزارع والمستودعات لضمان أن إنتاجنا كبير ومستقر. هناك العديد من السيناريوهات التطبيقية لمنتجاتنا ، مثل تجهيز الطعام ، وتقديم الطعام ، والوجبات الخفيفة ، والوجبات السريعة ، إلخ. سوف تجد منتجاتنا في العديد من الأطباق الشهيرة في جميع أنحاء العالم.